Recette - Cheesecake au chèvre (entrée froide)
Pour 4 personnes: 4 tomates, 200 g de chèvre frais, 150 g de fromage frais (type St Môret), 50 g de beurre, 2 cuillère à soupe de crème liquide, 1 petite gousse d'ail, 4 tomates séchées à l'huile, 4 feuilles de gélatine, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 100 g de biscuits salés (type Tuc), sel, poivre.
Posez quatre cercles d'environ 8 cm de diamètre et 5 cm de haut sur une plaque recouverte de film alimentaire.
Faites ramollir deux feuilles de gélatine 5 min dans un bol d'eau froide. Mixez les biscuits, mélangez avec le beurre fondu et répartissez dans le fond des cercles en égalisant les couches. Placez au frais pendant 30 min.
Mélangez les deux fromages. Chauffez la crème et y dissoudre la gélatine essorée. Mélangez avec les fromages. Incorporez les tomates séchées émincées. Salez peu (les tomates sont salées) et poivrez. Répartissez dans les cercles sur la couche de biscuits. Placez au frais pendant 2 h.
Faites ramollir le reste de gélatine 5 min dans un bol d'eau froide. Mondez les tomates, épépinez-les et mixez-les avec l'ail pelé et dégermé. Chauffez 5 cl de ce coulis, y dissoudre la gélatine essorée. Mélangez avec le reste de coulis et le concentré de tomate. Salez et poivrez. Versez dans les cercles et remettez au frais au moins 2 h au frais.
Démoulez les cheesecakes et servez avec de la roquette.
