Recette - Financier aux fraises et à la rhubarbe (dessert)
Pour 6 financiers: 1 petite barquette de fraises, 500 g de rhubarbe, sucre, quelques feuilles de menthe, 130 g de sucre glace, 50 g de farine, 50 g de poudre d'amandes, 1 pincée de levure chimique, 4 blancs d'oeufs, 70 g de beurre.
A l'aide d'un batteur électrique (ou dans un robot avec la fonction pétrissage), mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et la levure. Ajoutez les blancs d'oeufs. Ce mélange doit être bien battu. Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir. Ajoutez-le à la pâte sans cesser de battre. Couvrez la pâte d'un film étirable et laissez-la reposer au moins 1h au réfrigérateur.
Pendant ce temps, épluchez la rhubarbe. Coupez-la en petits morceaux, saupoudrez-la de sucre et laissez-la dégorger pendant 20 min. Mettre le tout dans une casserole avec un peu d'eau et du sucre. Laissez compoter pendant 20 min. Mixez le tout et remettez du sucre si nécessaire.
Equeuttez les fraises. Lavez-les. Coupez plusieurs fraises en fines tranches dans la hauteur. Mixez le reste de fraises. Ajoutez du sucre (en fonction des fraises) et la menthe puis remixez.
Versez la pâte à financier dans des moules à financier ou des moules à mini-cake en silicone. Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire 10 à 12 min. Surveillez la cuisson: les financiers doivent être bien dorés. Démoulez-les et laissez-les tiédir.
Coupez les financiers dans la longueur. Mettez de la compote de rhubarbe sur le bas du financier. Disposez deux rangées de tranches de fraises puis de nouveau de la compote. Couvrez le tout avec le haut du financier. Décorez l'assiette d'une virgule de coulis de fraises et d'une rosace de tranches de fraises. Mettez de la compote de rhubarbe dans une verrine puis du coulis de fraises.
Bon appétit !
