Recette - Tartare de daurade, granité au citron vert (apéro)
Pour une dizaine de petites verrines: 4 citrons verts, 6 cl d'eau, 2 filets de daurade, 1 ou 2 oignons nouveaux, 60 g de sucre, 6 cl de lait, huile d'olive, piment d'Espelette, sel.
Prépararation du tartare: Ôtez les arêtes de la daurade et la peau. Taillez les filets en lanières puis en petits cubes. Séparez la cive de l'oignon et ciselez finement ce dernier. Râpez le zeste d'un citron et pressez-le pour récupérer le jus. Assaisonnez la daurade avec un filet d'huile d'olive, l'oignon, la cive ciselée, une pincée de sel, une pincée de piment d'Espelette et le jus du citron. Laissez mariner une trentaine de minutes.
Préparation du granité: Mélangez l'eau, le lait, le sucre, le jus et le zeste des 3 autres citrons. Laissez prendre au congélateur dans un récipient assez large pendant au moins 2 h. Grattez le granité avec une fourchette assez souvent.
Dressage: Disposez le tartare au fond d'une verrine puis le granité au dessus.
